É um doce caraterístico dos Açores e que não pode faltar à mesa na Páscoa, nos Açores. Em praticamente todas as casas, há massa sovada, que se distingue do folar por este levar ovos, que representam a ressurreição.
Um pouco por todos os Açores, é grande a azáfama na preparação do almoço de Páscoa. A industrialização tirou espaço aos fornos de lenha, mas ainda há quem não dispense um bolo de massa ou um folar cozido em forno de lenha.
Na freguesia de Santa Bárbara, concelho da Ribeira Grande, a azáfama é grande na casa de Glória Melo. O aroma que emana até à porta da rua denuncia o que está a ser preparado nas traseiras.
O dia começa de madrugada, pelas 04h00, para começar a amassar doze alguidares de massa. De quando em vez, o marido atravessa pelo lado de fora com um molhe de lenha às costas. Ao raiar do dia, a massa está amassada e pronta para levedar. Algumas horas depois, é altura de a modelar em pequenas bolas para levedar novamente, antes de ir ao forno.
Pela altura da Páscoa, Glória Melo coze cerca de cem bolos de massa e/ou folares e alguns brandeirinhos – pequenos bolos com as sobras da massa – por dia. Fora da altura festiva, massa e pão caseiro ao fim de semana.
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